Brachetto
landwirtschaftsbetrieb, im gleichnamigen Weingarten, Gemeinde Acqui Terme
Ende September
Die Trauben werden mit waagrechten Pressen sehr leicht gepreßt. Der erhaltene Most wird zentrifugiert und danach auf 1°C abgekühlt, um die Gärung zu unterbinden. Danach wird er in temperaturgeregelten Behältern (Autoklaven) geklärt und filtriert. Danach erfolgt in denselben Behältern durch Zugabe von ausgewählten Hefen die alkoholische Gärung durch eine abrupte Temperatursenkung unterbrochen.
6,5% VOL.
BOUQUET Zu dem charakteristischen Aroma von Waldbeeren, welches ihn auszeichnet, kommt ein anfänglich sehr begrenzies traubentypisches Bouquet hinzu, welches faszinierende. Spuren von süßem, gebeietem Tabak, verwelkter Rose und Honig hervortreten läßt.
GESCHMACK Auf dem Gaumen süß und frisch mit einem angenehmen anfänglichen Säureempfinden und einer ganz leichten Spur von Tannin, welche ihm über seine typischen Merkmale hinaus Persönlichkeit und Körper verleihen.
Er eignet sich zu Kuchen, Torten und Obstsalat, vorausgesetzt sie sind ohne Schokolade zubereitet.